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年轻人最爱吃的成都串串香底料油料的制作方法分享

2021-05-12 09:32:00
来源:http://www.rongbafang.com/news609463.html
详细介绍:

年轻人最爱吃的成都串串香底料油料的制作方法分享


  基础材料和油料的生产:


  油:2.5克黄油,10千克菜籽油,10千克色拉油,5千克精制鸡肉脂肪。


  调味料:干姜粉1克(切碎),永川龙虾酱300克(切碎),冰糖,细细香葱,姜(切碎)100克,白葡萄酒,葱,糯米汁和大蒜各一份 500克,辣椒干600克,紫菜200克,汉源辣椒干400克。


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  香料:小茴香,肉桂,肉豆蔻和草果,甘草,小茴香,长胡椒,砂仁各125g,木香,松树,月桂叶25克,丁香,香纳,茴香和八角各150克,各150克 白豆蔻和10克香茅。


  制备方法:1.将干辣椒用水浸软使其软化,取出后放入绞肉机中切成泥。 切碎香料,倒入100克优质酒。


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  2.取一个大锅,加入黄油,慢火煮至80%热,加入菜籽油,分别加入500克葱,葱和松散切成薄片的姜。 在小火上慢慢炸至小火。 变成金黄色,取出,加入紫花果仁油,色拉油,浸泡的香料,辣椒酱,鸡肉油,小火煮1小时,然后加入P豆酱,大蒜和豆,继续小火煮1小时,放入剩余的调味料 (白葡萄酒除外),用小火慢慢煮,直到油变成红色和明亮为止,倒入剩余的高白葡萄酒冷却下来,关火,倒入不锈钢桶中,煮一晚,第二天分开 石油和材料。 脂肪是红油,矿渣是锅的底料。


  汤的烹饪:


  1.初步处理---用干净的水冲洗3克干鸡肉,7.5千克猪骨头和5千克牛肉骨头,以除去血液,然后分别进行热烫。


  2.挂汤---将500克色拉油倒入锅中,热50%时,加入500克姜和葱,50克当归,100克党参,并用小火炒至 香。 将锅倒入不锈钢桶中,倒入40公斤水,添加原料,在高火上煮沸,在低火下煮5小时。 当汤变浓时,过滤并食用。


  汤调:将5克干汤放入烫炉中,加入500克炸渣,高火煮,改小火煮30分钟,这时汤变红,用紧锅 泄漏除去炉渣后,您可以打开锉刀并烫去各种肉类和蔬菜菜肴。


  注意:在此过程中,您需要注意一件事:首先,汤表面附着少量油脂。 在加热过程中,汤将产生泡沫。 这时,您必须轻轻地浸入汤匙的背面以除去泡沫。  ,但不要脱除表面上的油。 其次,在每个地区,食客的辣味程度都不同。 如果您认为调整后的汤的辣味太浓,可以添加一些冰糖以中和口味,或添加一些肉汤。


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  原料熨烫:

冷锅串的常用原料分为两种:肉和素食原料。 常见的肉食成分包括净发肚,鳗鱼段,半成品肉丸(包括鱼丸,牛肉丸,虾丸),火腿肠,鸡心,鸡g,水猪肉皮,鸡翅,蟹肉棒等。


  常见的素食成分包括莲lotus片,生菜,冬瓜,牡蛎蘑菇,干豆腐,豆腐,冷冻豆腐,白菜,木耳,土豆,金针菇,香菇,海带,西兰花等。 他们的加工方法非常简单,将小刀切成小块,然后用一根小的竹棍将其磨损。


  素食原料的初始加工方法相对简单,而肉类原料的初始加工方法则相对复杂。 例如,某些原料,例如鸡心,鸡g和鸡翅尖,需要先用盐和鸡粉略微腌制,以使它们提前品尝。

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